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El sake es una bebida muy particular. Al igual que el vino, se sirve siempre acompañado y realza el sabor de la comida. Sin embargo, a diferencia del vino, el sake se fermenta y, pese a tal, no tiene similitudes con la cerveza. El sake se puede tomar solo o acompañando una infinidad de comidas. Un mismo sake servido a una temperatura diferente sabe distinto, otorgándole así una sorprendente variedad de sabores.
El proceso de elaboración de sake
Son pocos los ingredientes necesarios para su elaboración y, por esta razón, se eligen de forma minuciosa, rigiéndose por su sabor y pureza. Los granos de arroz se prensan hasta que sólo queda almidón, ya que para conseguir un sake de excelente calidad, el grano debe molerse a la perfección. El agua debe contener la cantidad ideal de minerales. Existe solamente un hongo en particular que convierte el almidón en azúcar, al mismo tiempo que la levadura transforma azúcar en alcohol.
Orígenes e historia
El consumo y uso de sake en ceremonias religiosas, tales como en ritos sintoístas, data de más de 2000 años. El cultivo de arroz se introdujo en el país aproximadamente el 300 AC, pese a que no fue hasta el Periodo Nara (710-794DC) que se desarrolló su cultivo, ya que se menciona más de una vez Kojiki, la primera crónica escrita sobre Japón en el 712 DC.
El sake Junmai es una de las variedades de mejor calidad. Se trata de un sake puro al que no se le añade alcohol y se elabora con arroz blanco muy pulido y métodos que requieren una intensa labor. Se caracteriza por tener un nivel de acidez elevado.
El sake Ginjo es una variedad que se fermenta usando sólo métodos tradicionales. El arroz empleado es muy pulido y se somete, además, a temperaturas más frías y durante un periodo de tiempo más largo. La variedad Ginjo tiene un sabor más fino, aromático, afrutado y selecto.
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