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Le saké est spécial, car tout comme le vin, il est souvent servi avec des plats et améliore la saveur des aliments. Toutefois, contrairement au vin, il est brassé, et pourtant il ne ressemble pas à la bière. Il peut être apprécié seul ou avec une variété infinie de plats. Servi à des températures froides au chaudes, un seul et même saké peut offrir une gamme surprenante de saveur.
Le procédé de fabrication du saké
Le saké est fabriqué à partir de très peu d'ingrédients, de ce fait chacun d’entre eux doit être soigneusement choisi pour la pureté et le goût. Les grains de riz sont broyés jusqu'à ce que seul le centre du féculent reste. Plus le processus de moulinage est important et plus le saké est considéré comme étant de qualité premium. L’eau (Miyamizu) utilisée doit être pure et avec précisément la bonne teneur en minéraux. Un moût unique (aspergillus oryzae) transforme les amidons de riz en sucre, tandis que les levures de saké convertissent simultanément le sucre en alcool.
Les Origines et l'Histoire du Saké
Le saké a été consommé et utilisé pour les cérémonies religieuses, telles que dans le culte Shinto, depuis plus de 2000 ans. La culture du riz humide a été introduite au Japon aux environs de 300 avant J.C. mais elle a été très probablement bien développée au cours de la période Nara (710-794 après J.C.) comme il est mentionné à plusieurs reprises dans le Kojiki, la première Histoire écrite du Japon, qui a été compilée en 712 après J.C.
Le saké Junmai est l'un des types de saké ayant la plus haute qualité. C’est un saké pur sans alcool ajouté et qui a été brassée avec du riz très poli et des méthodes de main-d’œuvre intensives. Il possède un niveau d'acidité plus élevé.
Le saké Ginjo est brassé avec des étapes de main-d'œuvre intensives qui ont rejetées l’utilisation de machines pour des méthodes traditionnelles. Il utilise du riz très poli et il est fermenté à des températures plus froides pendant de longues périodes de temps. Le saké Ginjo a un goût léger, aromatique, fruité, et raffiné.
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