Facebook.com/FukujuSake
@FukujuSake
Other Languages
Sake is buitengewoon. Zoals wijn, wordt het vaak geserveerd met eten om zijn smaak aan te vullen. In tegenstelling tot wijn, wordt sake gebrouwen, maar het is ook niet te vergelijken met bier. De combinaties met eten zijn eindeloos, maar het kan ook genoten worden op zichzelf. Van koud tot warm, sake heeft een divers palet aan verassende smaken dat verschilt naargelang de temperatuur waarop hij gedronken wordt.
Het Brouwroces van Sake
Het brouwen van sake vereist slechts enkele ingredienten, maar het is noodzakelijk om ze elk zorgvuldig te kiezen voor zijn natuurlijke smaak. De rijstkorrels worden gemalen totdat alleen de zetmeelhoudende kern ervan overblijft. Des te langer het maalproces, des te kwaliteitsvoller de sake. Het water (miyamizu) moet natuurlijk zijn en de juiste mineralen bevatten. Een speciale schimmel (aspergillus oryzae) zet de rijst om in suiker, terwijl de gist in de sake deze suiker tegelijkertijd omzet in alcohol.
De Herkomst en Geschiedenis van Sake
Sake wordt al meer dan 2000 jaar gedronken en gebruikt in religieuze ceremonies, zoals in het Shintoisme. Natte rijstteelt werd omstreeks 300 BC in Japan geïntroduceerd, maar sake doet pas in de Nara periode (AD 710-794) zijn intrede. Het wordt voor het eerst vermeld in de Kojiki, de oudste kroniek over de Japanse geschiedenis die in AD 712 werd gecompileerd.
Junmai sake is een van de hoogste kwaliteitstypen sake. Het is een pure vorm waarbij geen bijkomende alcohol wordt toegevoegd en gebrouwen is met fijn gemalen rijst in arbeidsintensieve processen. Het heeft een hogere zuurtegraad dan andere soorten.
Ginjo sake is gebrouwen met arbeidsintensieve processen, die machines inruilen voor traditionele, ambachtelijke brouwmethodes. Het wordt gebrouwen met fijngemalen rijst en fermenteert in koude temperaturen over een lange periode. De smaak van Ginjo sake is licht, aromatisch, fruitig en verfijnd.
About Sake
