LEGENDARY FUKUJU

Саке – это особый алкогольный напиток, как и вино, оно часто подается вместе с блюдами, подчеркивая их вкус и аромат. Однако с точки зрения технологий приготовления саке не походит ни на вино, ни на пиво. Вы можете наслаждать только питьем саке или же получать удовольствие от саке вместе с бесконечным разнообразием блюд. Саке может подаваться как в теплом, так и в холодном виде, поэтому в зависимости от температуры одно и тоже саке может демонстрировать удивительно широкий диапазон вкусов и ароматов.

Процесс изготовления саке

При изготовлении саке используется лишь небольшое количество ингредиентов, поэтому для получения чистого и вкусного саке к выбору каждого ингредиента следует подходить очень тщательно. Зерна риса обтачиваются до тех пор, пока не останется только одно крахмалистое ядрышко. Чем больше отшлифован рис, тем выше будет класс (сорт) полученного саке. Вода («миямидзу»), которая используется для приготовления саке, должна быть чистой и строго отвечать требованиям по содержанию минеральных веществ. Уникальный вид плесневого гриба «кодзи» (аспергиллус оризе) превращает содержащийся в рисе крахмал в сахар, тогда как дрожжи одновременно преобразуют этот сахар в спирт.