Facebook.com/FukujuSake
@FukujuSake
Other Languages
Det är något speciellt med sake. Liksom vin serveras sake ofta tillsammans med maträtter och bidrar till måltidens smak. Men till skillnad från vin, så bryggs sake, och samtidigt är det ändå inte som öl. Man kan dricka sake precis som den är, eller tillsammans med alla olika sorters maträtter. Sake kan serveras upphettad eller kyld, och samma sake kommer att ge upphov till förvånansvärt många olika smakerfarenheter!
Processen att göra sake
Sake görs med endast några få ingredienser, så var och en måste väljas noga för renhet och smak. Riskornen poleras så att endast kärnan av stärkelse kvarstår. Ju mer man mal bort av de yttre lagren, desto bättre blir saken. Vattnet (Miyamizu) måste vara rent med alldeles rätt mineralhalt. En unik sorts sporer (aspergillus oryzae) omvandlar risets stärkelse till socker, medan sakejäst samtidigt omvandlar detta socker till alkohol.
Sakens ursprung och historia
Sake har druckits och använts vid religiösa ceremonier och riter, som vid Shinto, i över 2000 år. Risodling i vatten infördes i Japan omkring år 300 f.Kr. Men sake tros sannolikt ha tagits fram under Naratiden (710-794 e.Kr.) eftersom drycken omnämns vid flera tillfällen i Kojiki, den första nedskrivna japanska historiskrivningen, som sammanställdes år 712 e.Kr.
Junmai sake är en av de sakesorter som håller högst kvalitet. Det är beteckningen på ren sake utan någon tillsatt alkohol. Junmai sake bryggs med ris som har polerats till hög grad och framställs med arbetskrävande metoder. Den har också en högre surhetsgrad.
Ginjo sake bryggs i flera arbetsintensiva steg utan hjälp av maskiner, på traditionell väg. Den bryggs med ris som har polerats till en hög grad och fermenteras vid kallare temperaturer under lång tid. Ginjo sake smakar lätt, aromatiskt, fruktigt och förfinat.
About Sake
